Мясо одним куском (лопаточная часть, грудинка, пашина, тазобедренная часть) — около 1 кг, ржаная мука — 300–400 г, вода — 200 мл, соль — 20 г
Этот рецепт подходит как для говядины, так и для свинины или баранины, для крупного довольно жилистого куска мякоти, возможно, ранее замороженного. Таким образом можно запекать и мясо на кости, но в случае мякоти рецепт беспроигрышен. Мясо должно быть разморожено и обсушено.
Смешать ржаную муку, соль и воду до состояния мягкого теста, обмазать им кусок мяса, выложить в форму для запекания и отправить в духовку — на полтора-два часа при температуре 160–170 градусов.
После этого вынуть и дать немного отдохнуть — до остывания теста.
Такое тесто в еду не идет, только служит корочкой для запекания.