Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

У свежей рыбы жабры имеют яркий розовый, желтоватый или красный цвет. Тусклый, серый или коричневатый оттенок жабр свидетельствует о наступлении фазы «второй свежести».