Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Филейная вырезка — самое спокойное и чистое мясо, практически не содержит соединительных тканей и жировых прослоек. Идеально годится для порционной жарки — медальоны, эскалопы. Не требует длительного тушения и предварительной подготовки. Но малопригодно для варки бульонов — как раз по причине отсутствия соединительной ткани.