Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Структурные качества этого мяса (жесткость и плотность) очень зависят от возраста барашка. Поэтому для быстрой жарки (без длительного тушения) лучше выбирать мясо ягненка — на кости или без.