Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Тут все очень просто: если мясо имеет темноватый тусклый (иногда ближе к серому) оттенок, не держит форму и из него течет кровь, то оно или было разморожено, или просто неправильно хранилось.