Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

которой нет кожи, увеличив таким образом площадь соприкосновения с жарочной поверхностью. Нагреть достаточно сильно на огне глубокую чугунную сковородку, уложить филе кожей вниз и накрыть крышкой или сеткой от брызг. Жарить до такого состояния, чтобы подкожный жир максимально вытопился, а сама кожа приобрела коричневый оттенок. После этого перевернуть грудки на другую сторону, уменьшить нагрев до минимума и довести до готовности — чтобы при прокалывании вилкой или ножом выделялся только прозрачный сок. Солить и перчить стоит уже в тарелке, сервировать жареные грудки можно с апельсиновым джемом или с черничным вареньем-пятиминуткой. Вытопленный жир можно собрать и использовать в дальнейшем для жарки или пассеровки овощей.