Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Отварной язык (2–3 порции) Телячий язык — 500–700 г, луковица — 1 штука, морковь — 1 штука, корень петрушки — 3–4 штуки, перец душистый и черный перец — 5–6 горошин, соль — 10–15 г Телячий язык тщательно промыть, счищая щеткой слизь, по возможности перед варкой замочить в холодной воде на час-полтора. Потом опустить его в кипящую воду (2–3 л), еще раз довести до кипения и первый бульон слить. Наполнить кастрюлю горячей водой, добавить к языку коренья и специи, варить до готовности от часа до полутора (готовность проверять вилкой). Сразу после варки язык следует отправить на 2–3 минуты под струю холодной воды, тогда с него легко снимется кожа просто руками. Если вы готовите язык, желая использовать его в качестве холодной закуски, ингредиента для салата или заливного, готовьте его нака