Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Свиные котлеты рубленые (5–6 порций) Свинина (лопаточная часть) — 700 г (примерно на 10 котлет), лук — 150 г, белый хлеб, вымоченный в молоке, — 150 г, чеснок — 2 зубчика, соль — 15–20 г (примерно 2 чайные ложки), перец черный или белый молотый — 5–10 г, панировочные сухари — 50 г, масло растительное — 30–40 мл Лук нарезать мелким кубиком и спассеровать в небольшом количестве масла. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, добавляя пшеничный хлеб. Смешать мясо с луком, добавить соль, перец, как следует вымешать и выбить, поднимая всю массу вверх и кидая на дно миски, пока она не начнет собираться в гладкий пружинистый ком. Сформировать котлеты (можно также выбивать каждую по отдельности), запанировать в сухарях. Обжарить на сковородке при температуре 150–160 градусов (средний нагрев, сухарная крошка не должна гореть) по 3–4 минуты с каждой стороны, потом уменьшить нагрев до минимума и накрыть сковородку крышкой, томить так 10–15 минут. Или на это же время при нагреве 120–130 градусов отправить котлеты запекаться в духовку (тут