Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

следует смазать смесью горчицы и растительного масла и отправить в разогретую до максимума духовку (желательно до 250 градусов). Через четверть часа нагрев надо уменьшить до 170–180 градусов и при такой температуре довести до готовности. В среднем на 1 кг ростбифа в духовке требуется 40–45 минут. Не стоит сразу резать ростбиф — дайте ему немного отдохнуть и созреть после приготовления, накрыв фольгой. Хотя бы четверть часа. Ростбиф подают, нарезав на тонкие ломтики, как в горячем, так и в холодном виде. Горячий ростбиф подают с молодым отварным картофелем, зеленым горошком и горчичным соусом. Запеченное таким образом мясо должно иметь уверенную корочку и нежную розовую мякоть. Остывший ростбиф также может быть использован при приготовлении салатов или сэндвичей.