Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

(5–6 порций) Мясо — минимум 700 г, максимум — 1 кг, горчица — 20 г, масло растительное — 50 мл Для ростбифа подходит мякоть зрелой говядины (не телятины), желательно выбрать крупный кусок с «мраморным рисунком» (с жировой прослойкой), это обеспечит большую сочность будущему блюду. Для ростбифа подходит мякоть толстого или тонкого края, а также оковалок. Подходит и говяжья вырезка, но из нее выйдет довольно суховатый ростбиф. Если выбранный кусок мяса далек от цилиндрической формы и представляет скорее плоский кусок, то желательно придать ему более лаконичную форму, перевязав в несколько слоев суровой ниткой. Наилучший способ готовки ростбифа — духовка, потому что именно там можно обеспечить равномерный нагрев со всех сторон. Однако, прежде чем отправлять мясо в духовку, желательно его «запечатать» для создания корочки, что поможет сохранить сочность. Запечатывать ростбиф надо на раскаленной сковороде без масла — переворачивая его таким образом, чтобы легкая корочка образовалась со всех сторон. После чего ростбиф сле