Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

добавить масло. В масле можно прогреть пару горошин перца для его ароматизации, которые потом следует убрать. Выложить стейки на сковородку (не более 2 стейков за один прием, им должно быть там просторно), жарить до выступления на верхней поверхности кровяных сгустков — это свидетельствует о том, что нижняя сторона мяса уже «запечатана», перевернуть стейки и жарить еще 2–3 минуты. Идеальная степень прожарки пеппер-стейков — medium rare (кровь отсутствует, но мясо внутри сохраняет ярко-розовый цвет). Переложить готовые стейки на горячую тарелку (тарелку для подачи горячих блюд можно ошпарить кипятком и протереть салфеткой, а можно нагреть в микроволновке). Уменьшить нагрев под сковородкой до минимума, в оставшемся мясном соке распустить сливки и дижонскую горчицу, прогреть и залить получившимся соусом стейки (или перелить в соусник для отдельной подачи).