Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Спинная часть (корейка) — разделывается как в виде мякоти, так и с реберными костями. Мясо довольно плотное, с минимальным количеством жира и пленок. Может служить для приготовления котлет натуральных на косточке. Подходит для порционной жарки (отбивные, шницели).