Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Первое, что для этого требуется, — толстодонная сковородка, равномерно распределяющая нагрев и долго отдающая тепло, в идеале — чугунная или керамическая. Сковородку надо нагреть на небольшом огне, но достаточно сильно, чтобы яичный белок, попав на сковородку, сразу утратил свою прозрачность и начал белеть. Как только белок побелеет, но еще не станет еще плотным, можно выключить плиту, накрыть вашу яичницу крышкой и дать ей постоять пару-тройку минут, пока она сама дойдет до готовности. Яичница получается отличная — без зажаристой жесткой корочки, но с гладким плотным белком и жидким желтком.