Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Пропорции заварного теста таковы: 1 стакан воды или молока — 250 г; 2 стакана муки — 250–300 г; 6 яиц (1-й категории по 50 г) — 300 г; сливочное масло — 100 г; соль — 2–3 г. Порядок готовки теста таков: в горячей воде или горячем молоке распускается сливочное масло и соль, масса доводится до кипения, нагрев уменьшается до минимума, в кипяток тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится мука. Не переставая помешивать, тесто надо довести до кипения и снять с огня. После этого нужно дать ему остыть до 60–70 градусов и, не прекращая размешивать (не взбивать, а размешивать, лучше всего лопаткой), вбить по одному яйца и размешать до однородной массы. Вот теперь всё, можно печь.