Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

прежде чем заменять в блюде маринованный имбирь соленым огурцом, надо отдавать себе отчет в том, что именно дает нам этот ингредиент: структуру, аромат, остроту или кислоту.