Цитата из книги «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

Оказывает довольно устойчивое бактерицидное действие, что часто используют при консервировании овощей и грибов. Плохо переносит длительную термообработку, давая неприятную горечь, и поэтому в соусы или маринады ее следует добавлять в самом конце процесса приготовления.