Цитата из книги «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

Ткемали — грузинский соус. Его готовят из специального сорта слив — ткемали — путем уваривания их до пюреобразного состояния с добавлением красной жгучей паприки, кинзы (иногда и укропа) и — обязательно! — ароматной травы омбало (мята болотная), которая не только придает определенный вкус, но и предупреждает брожение слив.