Цитата из книги «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

Желатин (а также агар-агар, карлук, пектин и другие желирующие вещества). Желатин — это фактически костный клей, продукт гидролиза коллагеновых волокон.