Цитата из книги «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

Для студней подходит мясо говядины, свинины и птицы, но берут «условно съедобные» части туши — ножки (фактически копытца), головы, хвосты, свиные уши, лапки и гребешки — с максимальным содержанием желирующих веществ.