Цитата из книги «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать»

Базовая заправка винегрет представляет собой смесь уксуса и растительного масла (как правило, оливкового), можно добавлять горчицу, зелень петрушки, кинзы или эстрагона, соль, сахар, молотый черный перец, сырой или вареный яичный желток, соевый соус и т.д. Только не все сразу, разумеется. Вместо уксуса может быть использован сок лимона или лайма. Рецептов винегрета множество — не меньше, чем у картофельного салата. Базовый набор овощей — отварные свекла, картофель, морковь. В качестве кислого ингредиента добавляют соленые огурцы или квашеную капусту (а может, и то и другое) либо маринованные (возможны и соленые) грибы. А также отварную фасоль или зеленый горошек, репчатый лук, каперсы и т.д. Как уже говорилось выше, иногда винегрет подается вместе с сельдью слабой соли, но в сам салат не добавляют ни рыбу, ни мясо.