Рецепт
Мозаик паста без выпекания (любимый десерт стамбульских студентов)
Этот шоколадный торт можно встретить на каждом шагу в городе на Босфоре. Его подают традиционные кофейни, открытые несколько веков назад; шумные бары, распахивающие двери после захода солнца; на тесных фуд-кортах торговых центров и в дорогих ресторанах при свечах. Мозаик паста (ударение непременно на последний слог – помните сходство с французским?) намного популярнее пахлавы и лукума, хотя незаслуженно редко упоминается в кулинарных книгах. Мы с Дипом быстро пристрастились к этому десерту – и вскоре ни одна чашечка кофе не обходилась без нескольких кусочков «мозаичного» чуда, которое лично мне каждый раз напоминает любимый вкус «шоколадной колбасы» из детства.
• 400 г песочного печенья из магазина (лучше выбирать не самое сладкое)
• 1 стакан очищенных грецких орехов (можно заменить любыми)
• 1 стакан молока
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки какао
• 5 столовых ложек сахара
• 1 чайная ложка ванилина
О, если бы все десерты готовились так просто!
Захожу на кухню за два-три часа до предполагаемой подачи торта. Причем почти все это время десерт проведет в морозильной камере, не требуя никакого участия с моей стороны. Растапливаю сливочное масло в сотейнике. Как только появляется пушистая пенка, засыпаю какао с сахаром и ванилью – при высокой температуре шоколадный порошок полностью раскроет свой бодрящий аромат, на который обычно сразу же сбегаются дети. Главное – поскорее отправить их из кухни, иначе десерт может быть съеден до того, как будет готов.
Одна минута томления на плите – и можно снимать с огня. В горячую тянущуюся массу заливаю молоко и хорошенько вымешиваю.
Поломанное на средние кусочки печенье (размером примерно 1–2 см) и рубленные ножом орехи закладываю в молочно-шоколадную смесь. Можно воспользоваться ложкой, силиконовой лопаткой и даже руками – главное, соединить две основы и добиться того, чтобы печенье было полностью покрыто невероятно ароматным ганашем из какао.
Дальше – проще! Выкладываю густую массу на пищевую пленку и формирую рулет треугольной формы со сторонами примерно 10 см. Эту геометрическую конструкцию аккуратно перекладываю в морозильник – через 2–3 часа рулет можно разрезать на ломтики и подавать к горячему чаю или турецкому кофе в крохотных фарфоровых чашках.