Рецепт
Каридес гювеч, или Креветки по-османски для тех, кто впервые в Шиле (порция на двоих)
300 г очищенных сырых креветок (можно использовать замороженные)
4 зубчика чеснока
1 сладкий перец
1 перчик чили
Сок половинки лимона
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка оливкового масла
0,5 столовой ложки сливочного или топленого масла
0,5 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка паприки
Соль, сахар по вкусу
Приготовление креветок по-османски занимает минимум времени и в идеале проходит на глазах у тех, кому само блюдо предназначается. По-другому никак, потому что аромат этого горячего яства настолько восхитителен, что непременно соберет вокруг плиты всех домочадцев.
На тяжелой чугунной сковороде я нагреваю два вида масла. Их нежные текстуры медленно соединяются воедино, образуя невероятно прочный союз, именуемый «стамбульским поцелуем». Пропущенный через пресс чеснок отправляю туда же, следя за небольшим огнем, который нежно согревает днище сотейника, – чеснок не должен гореть, а всего лишь мягко томиться в