Глютен сам по себе не может вызвать воспаления. Но он питает патогены, которые вызывают воспаление. Вот почему так много людей, особенно старшего поколения, могут есть глютен и не беспокоиться. Чтобы появилось воспаление, необходимо присутствие в организме определенных патогенов, питающихся определенной пищей. Истинной причиной целиакии являются патогены, а не глютен.