Цитаты из книги «Этикет в ресторане»

Употребление пищи в Японии тесно окружено церемониями и традициями. Так, перед началом трапезы надо сказать итадакимас!

Перед едой для вытирания лица и рук в ресторанах японской кухни часто подается влажное полотенце – осибори.

Приносить с собой в ресторан алкогольные либо безалкогольные напитки не разрешено. Исключение составляют рестораны системы «Bring Your Own Liquors» (т. е. «Приносите свое спиртное»), не имеющие лицензии на продажу спиртных напитков.

Дижестивы, т. е. алкогольные напитки, подаваемые после еды: ликер, коньяк, виски, – заказывают до подачи кофе. Дижестив сервируется вместе с кофе.

При рассадке гостей по кругу вино и другие напитки официант разливает по кругу – с правой стороны каждого сидящего. Помогать официанту, наклоняясь в сторону, поднимать и подносить бокал к бутылке не полагается.

До прибытия посетителей официантам допускается переносить бокалы в руке, перевернув их ножками вверх. Однако в присутствии гостей бокалы всегда подаются на подносе. Подавая бокал гостям, официант держит его у основная или за ножку.

Использованная посуда убирается с правой стороны, по мере готовности гостей независимо от ранга.

Закуски подаются на стол в течение 10 минут после заказа. Первые и вторые горячие блюда появляются на столе в течение 15 минут после заказа, если время не оговаривалось дополнительно. Десерты, кофе и чай – в течение 10 минут после заказа.

Порядок подачи вторых блюд: рыбные, затем мясные и блюда из птицы, потом овощные, яичные, молочные.

При подаче блюд должен соблюдаться температурный режим. Горячие блюда желательно подавать на разогретых тарелках, икру – в икорнице, в которой размещены стеклянная розетка и лед. Температура холодных закусок – до 14 °С, горячих – 75 °С, супов – 75–90 °С, горячих мясных и рыбных блюд – 65–75 °С.