При подаче блюд должен соблюдаться температурный режим. Горячие блюда желательно подавать на разогретых тарелках, икру – в икорнице, в которой размещены стеклянная розетка и лед. Температура холодных закусок – до 14 °С, горячих – 75 °С, супов – 75–90 °С, горячих мясных и рыбных блюд – 65–75 °С.