Цитаты из книги «Ресторанчик в профиль. Букварь для начинающего ресторатора»

Гостя раздражает не сам факт ожидания, а отсутствие внимание в это время.

7. После принятия заказа, официант убирает лишние приборы и досервировывает стол, забивает заказ.

«Разрешите предложить Вам наше меню».

Наши сотрудники всегда должны помнить, что каждое утро они приходят на работу не накрывать столы и убирать грязную посуду, а встречать и обслуживать гостей.

Если вы дадите все, что он хочет получить и предугадайте его желания, не будете забывать, что гость заказал и переспрашивать его по нескольку раз, будете приветливыми, но не навязчивыми, то гость будет приходить чаще и без сомнения оставит вам чаевые.

правила поведения официанта, его обязанности:

приветливое выражение лица официанта при виде гостя, аккуратная прическа, правильная осанка, приятная походка. Официант не должен вызывать ни тени подозрения по соблюдению правил и санитарной гигиены.

Если гость уронил салфетку (прибор), сначала нужно подать чистую салфетку (прибор), и только потом поднять упавшее.

Если гость чем-то недоволен и высказывает недовольство в резком тоне, официант должен проявить сдержанность, тактичность и понимание. Официант должен просто выслушать его до конца.

Профессиональная пригодность определяется наличием качеств: • Умением общаться с людьми, разбираться в людях; • Выдержкой, эмоциональной устойчивостью, самообладанием; • Доброжелательностью; • Наблюдательностью; • Способностью чувствовать настроение другого человека; • Эрудицией, вкусом;