Об авторе

Приветствую, дорогие читатели!

Меня зовут Елена Метелёва и я живу в Греции третий десяток лет. Живу в обычной аграрной, нетуристической деревне, где ещё во многом сохранился традиционный уклад жизни. Занимаюсь сельским хозяйством вместе с мужем-греком. И пишу о Греции на своем сайте “Моя Греция” и в соцсетях.

За годы жизни в Греции я работала в разных местах, в том числе много лет – в греческих тавернах. Собственно, собирать рецепты греческих блюд я начала ещё тогда. А потом жизнь в деревне позволила изучить местные традиции и, конечно, традиционные блюда. Дома я в основном готовлю греческую кухню, и часто пробую новые для себя рецепты.

В данной небольшой книге я не ставила перед собой задачу познакомить вас с греческой кухней в целом. Я попыталась подобрать некоторые рецепты для празднования Нового года и Рождества, которые вы можете включить в своё праздничное меню и разнообразить новогодний стол. А описание некоторых греческих праздничных традиций, возможно, подарит вам какие-то новые идеи по проведению Рождества и Нового года.

С наилучшими пожеланиями, ваша Елена Метелева.

Введение

Православные греки сначала празднуют Рождество 25 декабря, а потом уже Новый Год. Именно Рождество – главный праздник, а Новый год просто сопутствующий.

В эти дни забывают о скромной повседневной пище и готовят особые праздничные блюда. Каждая область Греции имеет свои рождественские блюда, в зависимости от местных продуктов и обычаев. Однако есть и те, которые можно встретить по всей стране.

Основа рождественского стола – конечно, мясо. Чаще всего это свинина, потому что в декабре наступает время забивать свинью – обычай Гурунохара («свиная радость»). Мясо идет не только на рождественский стол. Его заготавливают впрок, делают луканика (деревенские колбаски), жарят «цигаридес» – шкварки, топят жир и так далее. У нас в деревне ежегодно в конце декабря проходит Праздник Шкварок!

Вообще мясо, которое в течение всего года раньше употребляли довольно редко, занимает главное место на праздничном столе. Мясо жарят, тушат и запекают в печи, пекут мясные пироги, делают закуски. Часто свинину для рождественского стола готовят: с яблоками, курагой, сливами, айвой, сельдереем, пореем и травами. Почётное место в рождественском меню занимают пироги. Они могут быть с мясной, сырной, травяной или овощной начинкой, сладкие или солёные, из теста фило или сфолиаты (слоёного теста), заливные.

Какие же праздники без сладостей? Самые традиционные и известные по всей стране – это, конечно, медовое печенье меломакАрона, курабье и новогодний пирог Василопита. Без ароматов курабье и меломакарона невозможно себе представить греческое Рождество!

К этому добавляются местные рецепты – сладкие пирожки, «сиропьяста», то есть сладости в сиропе (например, баклава, кадаифи и др.), печенье и т. п.

Обязательным среди греческой рождественской выпечки является «христопсомо», или специальный Христов хлеб. А на Новый год пекут традиционный пирог Василопита с запечённой монеткой, который разрезают первого января. Василий Великий, епископ Кессарийский, является для греков аналогом Деда Мороза, и 1 января празднуют именины Св. Василия.

Праздничное меню греков радует не только вкусами, но и пользой для здоровья!

Свинина: один из богатейших источников железа, необходимого для синтеза гемоглобина и профилактики железодефицитной анемии. Кроме того, она обеспечивает белки высокой биологической ценности, необходимые для правильного формирования мышечной системы.

Мёд: отличается антисептическим и противомикробным действием.

Орехи (грецкие, миндаль, кунжут): богатые жирными кислотами ω-3, лигнанами и витамином Е, оказывают сильное противовоспалительное, антиоксидантное действие и защищают от многих хронических заболеваний.

Христов хлеб: богатый сложными углеводами и витаминами группы B, а высокое содержание клетчатки улучшает работу пищеварительной системы.

Гранат: «плод сердца» богат витаминами С, А, Е, железом, калием, антиоксидантами (например, полифенолами), клетчаткой.

Глава 1. Салаты для праздничного стола

Салаты на греческом столе занимают важное место. Мой муж, например, без салата обедать не сядет. И на праздничном столе могут стоять те же салаты из свежих овощей, что и в обычные дни. Но иногда хозяйки могут проявить фантазию и сделать какую-нибудь салатную фантасмагорию!

Главное – чтобы зелень, овощи и остальные компоненты были качественными, свежими, тогда и результат получится отличным. Греки больше любят салаты в их сезон. Например, помидоры-огурцы зимой едят не так активно, так как вкус не тот, что летом. Зелень употребляют весь год. «Зимние» салаты – это капуста, цветная капуста, брокколи, шпинат, репа, различные сочетания варёных и запечённых овощей..

Используют также некоторые фрукты, свежие или сушёные, орехи, семечки. Зимние праздники невозможно представить себе без гранатов – их зёрнышки прекрасно дополнят любой салат.

Для дрессинга используют оливковое масло (само собой!), лимонный сок, уксус обычный, яблочный, бальзамический, различные добавки типа апельсиновой цедры или, например, тёртого чеснока, и т. д. И крайне редко используют майонез. Про майонезные салаты и закуски поговорим ниже.

Салаты с зеленью

Классический рецепт греческого зелёного салата, потом фантазия может дополнить основной салат чем угодно. От этой базы можно «плясать», а можно на этом простом салате и остановиться!

Нам нужны всего три вещи:

1 кустик листового салата марули,

2–3 зелёного лука,

немного укропа.

Зелень нужно тщательно промыть, буквально по листику, а ещё лучше – оставить немного полежать в тазике с водой, чтобы возможные частички земли осели. И желательно процедуру повторить для верности.

Промытые листья салата нарежьте тонкими полосками и сложите в миску. Зелёный лук и укроп режьте не очень мелко и добавьте туда же.

Слегка посолите и немного замесите травы, чтобы дали сок. Просто нужно подавить немного зелень, как тесто. Тогда салат будет сочным и есть его будет удобно, не будет падать с вилки.

Готовый салат марули переложите в салатницу, полейте оливковым маслом и по вкусу – лимоном или уксусом, кому что нравится.

Кстати, этот салат марули, по результатам какого-то опроса среди европейцев, оказался в десятке худших греческих блюд! Удивительные всё-таки люди!

Варианты рецептов зелёного салата

При желании можно в базовый салат добавить всё, что хотите: варёные яйца, свежие или вяленые помидоры, огурцы, оливки, сыр и т. д. Творите!

Зелень берём разнообразную – добавляем руколу, красные листья салата Лола, молодой шпинат и т. д.

А вот более изысканный вариант: марули, рукола, красный салат (лола), тёртый сыр кефалотири и гранат. Для заправки подойдёт дрессинг с бальзамическим уксусом, мёдом и оливковым маслом.