Цитата из книги «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду»

продумать, какие технологии позволяют оценивать скорость; – продумать, какие KPI нужно им поставить. На каждом участке выделяется своя KPI по скорости, соответственно, общая скорость увеличивается. Например: – кухня: доля полуфабрикатов высокой степени готовности должна быть увеличена; – ТТК: переработаны, и подавляющее число блюд должно использовать полуфабрикаты; – в работе линейных сотрудников производства выделяется скорость; – изменен стандарт обслуживания в вопросах скорости (скажем, гостю сообщают о времени приготовления блюда); – в работе официанта выделяют скорость.