Цитата из книги «Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду»

И, конечно, по тому, как действовал официант, у гостя может остаться либо впечатление, что ему что-то «втюхали», либо ощущение, что здесь «предвосхитили» ожидания, подсказали новое и интересное, «удовлетворили потребности». Поэтому ваша задача как ресторатора – научить сотрудников не просто «продавать», а продвигать ваше меню, используя знания самого меню, сочетаемости блюд и основ продаж. Тогда результатом такого обучения будет понимание того, что продажи – это не «навязывание», а «предвосхищение», осознание методов увеличения среднего чека и преодоление тревоги от возможного отказа гостя.