Цитаты из книги «Шпаргалка для официанта» Екатерины Павловны Плотниковой📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook.
image

Цитаты из книги «Шпаргалка для официанта»

6 
цитат

1. накрытие стола скатертью; Уборка стола выполняется в обратном порядке.
30 марта 2021

Поделиться

Фирменные блюда располагают вначале меню, независимо от того, к какой группе блюд они относятся.
10 января 2021

Поделиться

В начале меню указывают фирменные блюда, затем холодные закуски и блюда, затем салаты, горячие закуски, затем супы, горячие блюда, сладкие блюда, десерты.
10 января 2021

Поделиться

6. Вино презентовать в следующем порядке: красное, сухое, итальянское (французское), из региона…(название вина), от …(производитель), года урожая. 7
12 ноября 2020

Поделиться

Табльдот – все гости обслуживаются в одно и то же время по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Этот метод часто используется в пансионатах, домах отдыха и предприятий общественного питания, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.
19 апреля 2020

Поделиться

Аля-карт – гости выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант активно помогает гостю в выборе блюд и напитков. Меню со свободным выбором применяют в основном в ресторанах, кафе, барах, закусочных. В него входит перечень заказных блюд в широком ассортименте. Закуски и блюда приготовляют по индивидуальному заказу и подают через 15–40 минут в зависимости от сложности приготовления.
19 апреля 2020

Поделиться