Французская обжарка находится на вершине спектра, благодаря чему кофе проходит стадию карамелизации, а затем – карбонизации, приобретая ароматы несладкого шоколада, жженой резины и специй. Они имеют мало общего с оригинальным вкусом кофе и образуются скорее в процессе самой обжарки. Такой напиток идеально сочетается со сливками и сахаром (а без них, как нам кажется, совсем никуда не годится). При этом обжаренный по-французски кофе может не отличаться высоким качеством.
На противоположной стороне спектра находится кофе легкой обжарки, по вкусу больше напоминающий чай. В нем чувствуется кислинка, которую многие могут счесть чересчур выраженной, а также цветочные и фруктовые ароматы, раскрывающие колорит кофе