Цитата из книги «Вкус и цвет здоровья. Недостающее звено оптимального рациона»

Консервы из томатов, будь они в собственном соку, в пасте или в рассоле, и есть самый богатый источник ликопинов. Причина этого: нагревание делает ликопин лучше усваиваемым. Иногда консервированные томаты более вкусны и ароматны, чем свежие в супермаркете. И знаете почему? Томаты, выращиваемые специально на пасту или консервы, снимают в стадии полной зрелости, и они поступают на переработку немедленно, без долгого хранения. Так что вкус не успевает растеряться «по пути».