Цитата из книги «Вкус и цвет здоровья. Недостающее звено оптимального рациона»

Некоторые овощи полезнее есть сырыми, но с морковью – не тот случай: она полезнее после термической обработки. Нагревание разрушает прочные клеточные стенки, и фитонутриенты становятся биодоступными. Исследование 1998 года доказало, что группа волонтеров, потреблявшая в течение месяца вареную морковь, получала в три раза больше бета-каротина, чем потреблявшая сырую морко