Цитаты из книги «Вкус и цвет здоровья. Недостающее звено оптимального рациона»

кочанные). Самые полезные сорта имеют глубокий насыщенный цвет и несвязанную в кочанчик листву. Те сорта, которые формируют тугой кочан, – наименее полезны. Цельные листья полезнее, чем отобранные заранее, тем более измельченные.

ее зелень обладает высокой антиоксидантной активностью, борется с вирусами и бактериями, блокирует рост раковых клеток, особо в грудной железе. Исследования полезных свойств лебеды продолжаются.

Сорта из самых полезных – это Брэйберн, Кортленд, Дискавери, Гала, Гренни Смит, Аникрисп, Айдеред, Макинтош, Мелроуз, Озарк Голд, Ред Делишес

Есть два способа спасти их от окисления: первый – оставляйте косточку в той половинке, что предназначена для хранения; и второй – сбрызните поверхность соком лимона или лайма

Один из способов сохранить их – дать бобовым постоять после варки в той же жидкости в течение часа, чтобы они впитали в себя питательные вещества. Бобовые станут более сочными, набухшими, более полезными.

Итак, «список вонючести» бобовых (в порядке уменьшения эффекта метеоризма); самые же «метеоритные» бобовые представлены в верхней части списка

Консервы из томатов, будь они в собственном соку, в пасте или в рассоле, и есть самый богатый источник ликопинов. Причина этого: нагревание делает ликопин лучше усваиваемым. Иногда консервированные томаты более вкусны и ароматны, чем свежие в супермаркете. И знаете почему? Томаты, выращиваемые специально на пасту или консервы, снимают в стадии полной зрелости, и они поступают на переработку немедленно, без долгого хранения. Так что вкус не успевает растеряться «по пути».

Один из сюрпризов я специально приготовила для вас под конец. Самые полезные томаты в магазине находятся не в овощном отделе. Они – в отделе «Консервы».

худшее хранить томаты в холодильнике. Как только внутренняя температура плода томата падает ниже 22 °C, томат теряет вкус и аромат. В течение двух дней томаты становятся безвкусными, горчащими, лишенными аромата. И чем дольше длится охлаждение – тем хуже вкус и аромат. Совет: или съедайте томаты сразу

За правило надо принять, что чем меньше томат – тем он вкуснее и полезнее