Ее концентрация в крови может значительно колебаться в течение дня, и резкие повышения концентрации — я называю их скачками глюкозы — влияют на все аспекты нашего существования, начиная с настроения, сна, веса и состояния кожи и заканчивая здоровьем иммунной системы, риском развития заболеваний сердца и способностью к зачатию.