Когда пища разогревается до температуры выше 47 ° по Цельсию, которая держится три минуты или дольше, белок в ней становится денатурированным, а сахар – карамелизированным; натуральные волокна разрушаются, а это означает, что пище понадобится больше времени для того, чтобы пройти через кишечный тракт, и при этом до 90 % витаминов и минералов в ней будут повреждены или уничтоже