Цитата из книги «Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы»

Дело в том, что существует два вида углеводов, которые ласково называют «хорошими» и «плохими», — это простые и сложные углеводы. Люди эволюционно приспособлены функционировать за счёт простых углеводов (глюкозы). Если человек употребляет сложные углеводы (из зерновых или молочных продуктов), они должны быть преобразованы в глюкозу, поскольку это единственный сахар, который клетки нашего организма могут использовать в качестве топлива