Цитата из книги «Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы»

«денатурация» означает, что белок утрачивает «характерную для него биологическую активность», всё еще оставаясь белком, но «испорченным», который невозможно использовать в качестве белка