Так, если эфирные масла лимона или грейпфрута легко определяются по наличию характерных фруктовых нот, то, к примеру, эфирное масло жасмина имеет запах сена, а масло фиалки душистой пахнет огурцом, что явно не соответствует ароматам их благоухающих цветов. В чистом виде эфирные масла необходимо хранить в герметично закрытых емкостях, поскольку еще одним важнейшим свойством эфирных масел является летучесть: они начинают испаряться уже при комнатной температуре. Именно выделение в воздух душистых паров и вызывает ощущение запаха.