Это предмет акустической фонетики. Первый вопрос насчет восприятия звука: если звук при говорении исходит изо рта, почему слышно только согласные и гласные, а звук самого потока воздуха — нет? Во-первых, гортань изменяет этот поток благодаря вибрации голосовых связок или колебанию других своих частей. В результате изменяется частота звука, он переходит в воспринимаемый человеком диапазон; эволюция сопоставила эти частоты с тем, что может воспринимать ухо. Во-вторых, звук вырывающегося изо рта воздуха был исключен эволюцией, выведен за пределы диапазона, непосредственно воспринимаемого человеческим слухом.