Цитата из книги «Нестареющий мозг»

Глютен – это современная причуда. Не думаю, что его потребление мне вредит. Хотелось бы надеяться, но, к сожалению, современные исследования показывают, что глютена следует остерегаться не только людям, страдающим целиакией. Глютен способен нарушать целостность кишечного барьера (и, возможно, гематоэнцефалического барьера), вызывая синдром «дырявой» кишки, системное воспаление и увеличивая риск развития деменции.