Цитата из книги «Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна»

В промышленной фритюрнице нагревались масла трех сортов: оливковое и подсолнечное — в течение 40 часов, льняное — в течение 20 часов. По результатам исследования все три вида масла после нагрева содержали токсичные альдегиды. Быстрее всего они образовывались в льняном и подсолнечном маслах. В оливковом масле, содержащем большое количество мононенасыщенных кислот, таких как олеиновая кислота, также происходило образование опасных токсинов, правда, в несколько меньшем объеме и за более продолжительное время