Даже когда энергетическая ценность обработанной пищи идентична ценности цельной, как показало исследование, которое я упомянул ранее, наш обмен веществ иначе на нее реагирует, и поэтому люди полнеют и теряют здоровье — не только потому, что они едят слишком много, но и потому, что они едят слишком мало цельных продуктов.