влияет на состав нутрицевтиков — полезных веществ в пище, действующих, как натуральные лекарства. «В большинстве случаев, — пишут авторы, — обработка негативно сказывается на биоактивных компонентах функциональных продуктов питания и нутрицевтиков. Таким образом, минимально обработанные продукты приносят бóльшую пользу потребителям, заботящимся о своем здоровье».