Злаки, или, если точнее, злаковые зёрна, являются съедобными семенами злаков. Это пшеница, овёс, рожь, ячмень, камут, спельта, просо, тритикале, тэфф и кукуруза. Семена незлаковых растений, которые используют в качестве злаков, правильнее называть псевдозлаками, или псевдозерновыми культурами. Тем не менее в популярных изданиях их часто причисляют к злакам и обычно используют аналогичным образом, поэтому в этой книге мы тоже будем говорить о них в главе о злаках. Например, в этот список входят амарант, киноа и гречиха.