• Начинайте с небольших порций бобов и постепенно увеличивайте их размер в течение 2 или 3 недель. Постепенное увеличение размера порций позволит популяции бактериям в вашем организме вырасти, чтобы они смогли переварить стандартную порцию. Начните с того, что на протяжении нескольких недель добавляйте небольшое количество бобов в супы, вторые блюда и салаты, и только затем переходите к приготовлению чили или запечённой фасоли. • Отмачивайте бобы в течение хотя бы 12 часов или 1 ночи. Затем слейте воду и прополощите их перед тем, как готовить в чистой воде. Ещё лучше, если вы отмочите их ночью, высушите, добавите свежей воды и замочите ещё на одну ночь. Затем высушите и приготовьте бобы в свежей воде. Если у вас нет времени их замачивать, то недолго отваривайте бобы в таком количестве воды, которое будет их полностью покрывать. Выключите огонь и дайте им постоять в воде в течение часа или двух, а затем высушите бобы, хорошо промойте их и приготовьте в свежей воде.• При приготовлении бобов будьте внимательны. Они должны легко разламываться, если расположить их между языком и нёбом. Недоваренные бобы сложнее усваиваются.• Пророщенные бобы. Проращивание бобов преобразует олигосахариды в более легкоусвояемые сахара. Для проращивания бобов замочите их в воде по меньшей мере на 12 часов, затем высушите их и поместите в проращиватель или специальный горшок. Промывайте их каждые 12 часов до появления небольшого ростка. Для многих бобовых этот процесс занимает от 3 до 5 дней. Бобы готовы к приготовлению, когда дают маленький побег. Пророщенные бобы готовятся половину указанного времени. Пророщенные бобы мунг, чечевицу и горох можно есть в сыром виде. Другие бобовые необходимо приготовить перед употреблением.• Используйте свежие бобы вместо засушенных, поскольку содержание олигосахаридов там намного ниже.• При использовании консервированных бобов высушите их и хорошо промойте перед добавлением в блюдо или употреблением. • Выбирайте маленькие бобы, такие как адзуки, чечевица, гороховая крупа