Мононенасыщенные жиры. В мононенасыщенных жирах один участок углеродной цепи не связан с водородом (отсюда приставка «моно»). Масла, богатые мононенасыщенными жирами, такие как оливковое, обычно жидкие при комнатной температуре, но при заморозке загустевают и затвердевают. Больше всего мононенасыщенных жиров содержится в оливках, оливковом масле, масле канола, в авокадо, в орехах и ореховом масле, за исключением грецкого ореха, серого ореха (известного также как белый грецкий орех) и кедрового ореха. Мононенасыщенные жиры, согласно имеющимся данным, являются безвредными или оказывают небольшое положительное воздействие на здоровье в целом, а также на уровень холестерина. Замена насыщенных жиров, трансжиров или рафинированных углеводов мононенасыщенными жирами уменьшает общее количество ЛПНП (плохого холестерина) и немного повышает уровень ЛПВП (хорошего холестерина).