С другой стороны, продукты, богатые витамином C, такие как красный перец и земляника, или продукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как цитрусовые, улучшают усвоение железа. Подобные продукты, содержащие кислоты, преобразуют железо в растительной пище в его растворимую форму, которая легко усваивается. Например, апельсиновый сок (150 мл), содержащий 75 мг витамина C, улучшает усвоение железа из других продуктов в 4 раза. Веганы обычно едят много фруктов и овощей и получают более чем на 150 % больше витамина C, чем невегетарианцы. Это является очевидным плюсом в плане усвоения железа.