Усвоение железа
Несмотря на то что организм постоянно разрушает красные кровяные клетки и создаёт новые, он эффективно перерабатывает железо из старых красных кровяных клеток. Организм усваивает больше железа, когда оно необходимо, и меньше, когда оно не требуется, однако кальций и такие соединения, как фитаты, танины и полифенолы (в чае, кофе и какао), уменьшают объём железа, которое способен усваивать организм. Если вы испытываете дефицит железа и вам нужно получать больше железа из пищи, избегайте употреблять в пищу такие вещества одновременно с источниками железа.