Цитата из книги «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»

говядина зернового откорма содержит больше мононенасыщенных жирных кислот, в том числе очень вкусную олеиновую кислоту. Говядина травяного откорма содержит больше полиненасыщенных жиров плюс несколько дополнительных вкусоароматических веществ, таких как скатол, который в небольшой концентрации — в какой он присутствует в мясе — создает приятную интересную ноту, а при более высоких концентрациях пахнет фекалиями.